23 Roti Sisir Jadul Lembut Otang

Name: 23 Roti Sisir Jadul Lembut Otang
Yield: 2 loyang
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Sponge :; 3 gr ragi (1 sdt); 50 gr terigu protein sedang; 50 ml air; Dough :; 1 gr bread improver (bs skip); 1 gr ragi instan; 20 gr susu bubuk; 50 gr gula pasir; 250 gr terigu protein sedang; 110-120 ml air dingin (saya 110); 2 gr garam; 45 gr margarin; OLESAN :; 75 gr margarine; 40 gr gula halus; 1/4 sdt perisa pisang ambon

Lina Alfin @Lina_Alfin

Surabaya

Roti pakai full protein sedang (segitiga biru) tapi hasilnya lembut, serat panjang.

Metodr sponge dough. Ulen tangan sebentar, lanjut hand mixer 10-15 menit saja.

Pakai oven tangkring, loyang 20x10x4 cm.

Resep Roti Sobek Biasa Chef Gie, saya tambahi ragi & margarinnya. Olesan resep Chef Bangun Gembil, skip SKM.

Roti pakai full protein sedang (segitiga biru) tapi hasilnya lembut, serat panjang.

Metodr sponge dough. Ulen tangan sebentar, lanjut hand mixer 10-15 menit saja.

Pakai oven tangkring, loyang 20x10x4 cm.

Resep Roti Sobek Biasa Chef Gie, saya tambahi ragi & margarinnya. Olesan resep Chef Bangun Gembil, skip SKM.

Lebih banyak

23 Roti Sisir Jadul Lembut Otang

Lina Alfin @Lina_Alfin

Surabaya

Roti pakai full protein sedang (segitiga biru) tapi hasilnya lembut, serat panjang.

Metodr sponge dough. Ulen tangan sebentar, lanjut hand mixer 10-15 menit saja.

Pakai oven tangkring, loyang 20x10x4 cm.

Resep Roti Sobek Biasa Chef Gie, saya tambahi ragi & margarinnya. Olesan resep Chef Bangun Gembil, skip SKM.

Roti pakai full protein sedang (segitiga biru) tapi hasilnya lembut, serat panjang.

Metodr sponge dough. Ulen tangan sebentar, lanjut hand mixer 10-15 menit saja.

Pakai oven tangkring, loyang 20x10x4 cm.

Resep Roti Sobek Biasa Chef Gie, saya tambahi ragi & margarinnya. Olesan resep Chef Bangun Gembil, skip SKM.

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 loyang

Sponge :
3 grragi (1 sdt)
50 grterigu protein sedang
50 mlair
Dough :
1 grbread improver (bs skip)
1 grragi instan
20 grsusu bubuk
50 grgula pasir
250 grterigu protein sedang
110-120 mlair dingin (saya 110)
2 grgaram
45 grmargarin
OLESAN :
75 grmargarine
40 grgula halus
1/4 sdtperisa pisang ambon

Tersimpan

Cara Membuat

1

Buat sponge, diamkan 1 jam.
2

Dalam baskom, tuang bread improver, ragi, susu bubuk, gula pasir, air 110 ml dulu. Aduk sampai gula larut.
3

Tambahkan terigu protein sedang & sponge. Aduk rata. Jika msh ada yg kering, bisa tambahkan air sedikit, max 10 ml.
4

Ulen sampai ½ kalis, lalu masukkan garam & margarin. Aduk sampai rata saja. Diamkan 10 menit supaya gluten terbentuk jd cepat kalis elastis. (Resting #1)
5

Ulen tangan 2 menit lanjut dg hand mixer sampai kalis elastis max, saya 10 menit.
6

Timbang dough @20 gr, lalu rounding/bulatkan. Diamkan lagi 10 menit supaya digilas tidak membal. (Resting #2)
7

Pipihkan adonan utk keluarkan gas, cetak, taruh 10 dough di loyang 20x10x4 cm.
Ini jadi 2 loyang lebih sdkt.
Proofing hingga 2x lipat, saya 1 jam.
8

Panaskan otang 180°C selama 10 menit.
Lalu oven 2 loyang di rak bawah, suhu 170°-180°C selama 15 menit.
Lanjut naikkan loyang ke rak tengah, tambah 5 menit.
Nanti sesuaikan durasi dg kondisi oven & dough masing².
9

Keluar dari oven, gebrak loyang spy roti tdk kempes. Dinginkan dan sobek² lembarannya.
10

OLESAN : Campur gula halus & margarin dalam mangkok.
11

Letakkan mangkok di atas air panas, lalu aduk cepat sampai margarin & gula halus larut & leleh. Tapi jgn sampai margarin mengeluarkan minyak.
12

Tambahkan perisa, dinginkan, oleskan ke roti sisir.
13

Oven roti sisir yg telah dioles, cukup 3-5 menit di rak atas dg suhu 180°-190°C