Em uma vasilha coloque o fermento biológico seco, adicione a água morna, misture e deixe descansar por 5 minutos.

Depois junte o açúcar a manteiga em temperatura ambiente, a essência de baunilha e misture bem

Junte aos poucos a farinha de trigo e o sal.

Sove a massa por cerca de 8 minutos ou até a massa ficar lisa e elástica.

Divida a massa em 8 partes iguais de cerca de 110 g cada.

Abra a massa sobre a mesa levemente enfarinhada em formato de disco com espessura bem fina.

Reserve ao lado uma massa sobre a outra intercalada com um pouco de farinha de trigo para não grudar.

Depois espalhe uma fina camada de manteiga em temperatura ambiente (em ponto de pomada) sobre todo o disco de massa e em seguida faça o mesmo com os outros discos de massa, intercalando todos eles.

Coloque a pilha de discos em uma forma levemente enfarinhada, cubra e leve à geladeira por cerca de 20 minutos

Retire a massa da geladeira e abra mais um pouco deixando o disco de massa mais fina.

Corte a massa em 8 partes formando um triangulo.

Modele cada triangulo enrolando a massa como um rocambole e vire as pontas formando uma meia lua.

Acomode os croissant em uma forma levemente polvilhada com farinha de trigo. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por mais 30 minutos ou até dobrar de volume.

Pincele uma gema sobre cada croissant.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar.