Βάζουμε τα άλευρα στον κάδο του μίξερ αφού πρώτα έχουμε ξεχωρίσει 100 γρ. για το μείγμα της μαγιάς. Ανάβουμε το φως του φούρνου και τοποθετούμε τον κάδο.

Σε βαθύ μπολ βάζουμε τα 100 γρ. αλεύρι που ξεχωρίσαμε, 1 φακελάκι μαγιά,1 κγ ζάχαρη και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ρίχνουμε χλιαρό νερό ώστε να δημιουργηθεί ένα πηχτό μείγμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη (εγώ βάζω το καπάκι του μπολ) και αφήνουμε να φουσκώσει (20' περίπου) μέσα στον φούρνο που έχουμε τα άλευρα.

Βγάζουμε τα πράγματα από τον φούρνο. Προσθέτουμε το αλάτι στον κάδο με το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το λάδι (σε σχήμα σταυρού ☺️) Προσθέτουμε το μείγμα μαγιάς. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτοντας παράλληλα χλιαρό νερό μέχρι να δημιουργηθεί η ζύμη.

Σταματάμε για λίγο τσεκάρουμε αν χρειάζεται νερό. Αν μας ξέφυγε διορθώνουμε με λίγο ακόμα αλεύρι. Συνεχίζουμε σε χαμηλή ταχύτητα για λίγα λεπτά ακόμα.

Λαδώνουμε με μια χαρτοπετσέτα την φόρμα μας. Τοποθετούμε την ζύμη και πιέζουμε να απλωθεί μέχρι τα τοιχώματα. Βάζουμε μεμβράνη και αφήνουμε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C στις αντιστάσεις. Μόλις είναι έτοιμος λαδώνουμε την επιφάνεια του ψωμιού με ένα πινέλο και φουρνίζουμε για μια ώρα και δεκαπέντε λεπτά ανάλογα με τον φούρνο.