無米花生鹼粽

Name: 無米花生鹼粽
Yield: 6人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 花椰菜米 500 公克; 洋車前子粉 15 公克; 甜味劑(我使用零卡的Swere,Brown Sugar) 80-90 公克; 小蘇打粉 1/4 小匙; 杏仁精 Almond extract 1/2 大匙; 天然香草精 Vanilla extract 1/2 大匙; 生花生仁 120 公克; 甜味劑(我使用零卡的Swere) 2 大匙; 粽葉: 約20片; 棉繩

凱蒂廚房 @Catyskitchen

Toronto, Canada

端午節到啦! 除了料多豐富的鹹粽, 清爽的甜甜的鹼粽, 是我在當小朋友時最愛的中式點心之一! 長大後, 真的覺得發明鹼粽的人很厲害, 在炙熱的端午時節, 讓大家來上一小顆甜甜蜜蜜, 且無比清爽的鹼粽, 讓味覺從重口味的鹹粽, 獲得一抹透心涼小清新! 這回我用花椰菜米取代傳統糯米, 並結合甜甜花生仁湯的作法, 為大家端上"無米花生鹼粽", 除了在味覺上的清爽, 也讓大家的腸胃減少一點負擔! 祝大家端午節快樂!

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無米花生鹼粽

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預備食材

6人份

內餡材料: 約做10個
花椰菜米 500 公克
洋車前子粉 15 公克
甜味劑(我使用零卡的Swere,Brown Sugar) 80-90 公克
小蘇打粉 1/4 小匙
杏仁精 Almond extract 1/2 大匙
天然香草精 Vanilla extract 1/2 大匙
甜花生材料:
生花生仁 120 公克
甜味劑(我使用零卡的Swere) 2 大匙
包粽材料:
粽葉: 約20片
棉繩

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料理步驟

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包粽前一天準備工作:
1. 粽葉前一天先刷洗, 泡水至隔天
2. 生花洗淨後, 瀝乾水分, 放冷凍庫冷凍一晚
2

我習慣在前一天將花椰菜米處理完成:
花椰菜洗淨, 瀝乾水分, 花蕊和梗的部分切分開, 梗的部分先切小塊放食物調理機, 用按壓攪打(pulse)的方式大約大3-4次, 就可以將根切細碎, 之後再放入花蕊的部分, 以同樣的方式攪打, 但不要太碎, 這樣蒸熟後還是可以看出米粒般的大小, 而非整著融掉. 處理好的生花椰菜米放保鮮盒冷藏保存
3

包粽當天:
花生解凍倒入小鍋, 鍋中倒入水, 水量淹過花生即可, 外鍋四米杯水, 電鍋跳起來後, 這時的花生是脆的, 加入2大匙的甜味劑, 外鍋再放4-5米杯的水, 看自己喜歡的熟度, 直到電鍋跳起在悶10-15分鐘. 這其實是花生仁湯的作法~
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粽葉因前一天泡軟也洗過, 只要放入滾水煮10分鐘, 瀝乾水分, 並將蒂頭部分剪掉, 就可使用
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蒸軟的花生, 還是維持有形狀, 將水分倒掉, 這個甜湯味道很好, 可以保留他用, 但在這此食譜不會使用到. 將花生, 花椰菜米, 小蘇打粉, 洋車前子粉, 甜味劑, 杏仁精及香草精全部加在鍋中拌勻. 這邊使用的甜味劑是天然低升醣Brown Sugar, 這是讓無米鹼粽呈現黃色的原因, 傳統的鹼粽會使用鹼水讓糯米變色, 這邊就是用糖的原色來做, 大家可以根據自己飲食習慣來選擇甜味劑. 若沒有低升醣的紅糖, 只是一般白色低升醣的甜味劑, 如: 甜菊糖, 也是可以, 只是做出來的無米鹼粽不會呈現黃色. 另外因為不使用鹼水, 加一點小蘇打粉來模擬鹼味.
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攪拌的過程中會發現花椰菜米越來越黏稠, 這是洋車前子粉開始發會作用的關係. 要仔細將材料拌勻! 洋車前子Psyllium Husk殼纖維粉是目前最被廣泛使用的食用膠質纖維, 具有吸水後膨脹的特性, 可以增加飽足感, 另外也有促進排便的功效. 還是要再次提想大家, 在食用含有洋車前子粉的食品, 一定要多喝水!
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將兩片粽葉凹成漏斗狀, 拌好的花椰菜米填入, 稍微壓緊實些, 花椰菜米不像一般糯米蒸煮時會膨脹, 壓緊實些可以做出比較飽滿的無米粽! 綁好的粽子放在鍋中, 內鍋不用加水, 電鍋外鍋放約4米杯水. 目的是要把花椰菜米蒸熟, 蒸熟的花椰菜米是不會再有原來的白色, 而是會和紅糖融合成淺咖啡色喔! 也可以用蒸籠隔水加熱.
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電鍋跳起後, 悶10分鐘左右可以取出, 稍涼放冰箱冷藏一夜, 隔天就可以享用QQ糯糯, 無米花生粽囉! 沒吃完的粽子可以冷凍一個月, 冷藏4天左右. 冷凍的粽子要吃時只要放冷藏退冰即可! 甜度方面, 食譜中的糖分我覺得已經很夠, 不需要像傳統的鹼粽淋糖漿! 不過還是視個人口味喔!