Num tacho colocar o arroz, a casca do limão, a canela, o sal e manteiga e cobrir com água.

Vai ao lume e deixar ferver até o arroz absorver a água.

Ir mexendo sempre o arroz e acrescentando 1/2 a 1 chávena de leite de cada vez e ir mexendo até absorver. Ir acrescentando o leite até verificar que o arroz está totalmente cozido.

Juntar o açúcar e mexer, desligar o lume.

Juntar um pouco da mistura do arroz com as gemas batidas, mexer bem e deitar a mistura das gemas no tacho e em lume muito baixinho, envolver bem as gemas.

Retira a canela, o limão e a laranja.

Coloca numa travessa e polvilha com canela em pó a gosto.