先用廚房紙巾，將魚表面的水吸乾淨

表上均勻撒上鹽巴1/4小匙(1.25ml)
※不建議用手去抹，會破壞表層

表上均勻撒上少許黑胡椒粗粒，另一面重複動作，靜置5分鐘

切無鹽奶油5~10公克，放冰箱備用。

檸檬薄片備用。

小火，橄欖油1小匙(5ml)，一般油也可，橄欖油多個風味。
※鮭魚為多油魚種，所以不要放太多油，會很膩。
※傳統鐵鍋先熱鍋潤鍋一下，否則魚肉容易沾黏。
我的鐵鍋潤鍋法(可減少沾鍋)：
1.大火燒鍋約10~15秒
2.倒入油，以繞圓讓油均勻的分布於鍋壁。
※記得平日也要養鍋喔！

將魚垂直向下放入鍋中。
※不要從鍋邊滑入，魚肉未定型前都容易沾黏，鮭魚肉也容易散。

靜置不動，小火慢煎(約3~5分鐘)。
※可以看魚腹側面，差不多1/3變白就可以翻面

翻面時，先用鍋鏟輕輕的在周圍輕推撬動，鬆動後就可以開始翻面。

可以用湯匙輔助翻面，更容易保持魚的完整。

另一面一樣靜置不動，小火慢煎(約3~5分鐘)。
※蓋上鍋蓋，可以加速魚肉中央熟，避免中間沒熟。

掀開鍋蓋，從魚腹看是否全白(熟)，就可以關火
在魚上放置奶油，利用餘溫慢慢融化奶油，盛盤。
※如果看魚腹未熟，再蓋鍋蓋，多煎一下。

佈置檸檬薄片，吃之前擠一點在魚肉上，可增加風味。

完成