香菇用1碗水泡軟，切丁備用。豬肉切絲備用，豬皮切小丁，先用小火煸炒出油。

加入香菇丁炒出香味，再加入豬肉絲一起炒。

豬肉絲變白後加一大匙冰糖炒溶，再加上2大匙醬油略炒，最後倒入香菇水與一碗清水，煮滾後加入油蔥酥（照片缺）蓋上蓋子小火煮約1小時即可。

Ps.油蔥酥可以買現成，（或是使用生紅蔥頭，於步驟一煸香的豬油炒）剛好沒，照片中加八角是另一種風味。

滷肉飯的靈魂除了滷肉，一碗好的白米飯更不可缺，配上好同事宜蘭自家種的米，香甜可口美味極了。