In un tegame ampio (che eviterà la formazione di grumi) alto e antiaderente portarlo sul fuoco a fiamma bassa e versarvi lo zucchero che comincerà a sciogliersi.

Continuare a mescolare fino a quando non avrà raggiunto un colore ambrato e una consistenza liquida, a questo punto spegnere il fuoco e versarvi molto delicatamente piccoli pezzettini di burro sempre mescolando (in questo passaggio è normale che il caramello schizzi un po').

Una volta terminato il burro versare anche la panna poco per volta sempre mescolando, una volta ottenuta una bella crema terminare con un pizzico di sale.

Trasferire la crema al caramello in barattoli di vetro e riporre in frigorifero a raffreddare. Si conserva fino a 2 settimane.