In una ciotola capiente montare zucchero e uova per 3 o 4 minuti.

Aggiungere lo yogurt e l’olio di semi e continuare a montare con lo sbattitore per qualche minuto.

Versare la farina e il lievito e continuare con le fruste elettriche a velocità minima oppure mescolare a mano.

Unire gradualmente le pesche sbucciate e tagliate a cubetti e incorporarle con un cucchiaio o una spatola.

Versare il composto in uno stampo da plumcake o una tortiera o stampi per muffin.

Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per un’ora.
N.B. se si cuoce il composto negli stampi da muffin, tenere in forno per 45 minuti!