自家製酵母使用❤冷蔵発酵のカンパーニュ❤
冷蔵発酵の効果でふんわりなのにもっちり!!
捏ねる手間はありません♫
求めていたカンパーニュが完成しました。
このレシピの生い立ち
とにかく美味しいカンパーニュが食べたい!!
その一心で粉を変え、配合を変え、捏ね方を変え、焼き方を変え、４ヶ月かけて納得のいくカンパーニュになりました。
自家製酵母使用❤冷蔵発酵のカンパーニュ❤
冷蔵発酵の効果でふんわりなのにもっちり!!
捏ねる手間はありません♫
求めていたカンパーニュが完成しました。
このレシピの生い立ち
とにかく美味しいカンパーニュが食べたい!!
その一心で粉を変え、配合を変え、捏ね方を変え、焼き方を変え、４ヶ月かけて納得のいくカンパーニュになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
粉と塩を計量する。
- 2
ボウルに★の材料を混ぜ合わせておく。
- 3
②に①の粉類を加えゴムベラかカードで粉っぽさがなくなる程度まで切るように混ぜる。
- 4
ボウルに③の生地を入れ暖かい所で４時間くらい発酵させる。
丸める必要はありません！ - 5
1.5倍程度までふくらんだらラップをして大きめのビニール袋に入れ冷蔵庫で１２時間。
- 6
冷蔵庫から出して暖かい所で１時間。
-
- 7
生地が緩んだ感じになったら丸めてベンチタイム３０分。
バヌトン型に全粒粉かライ麦をふるっておく。
- 8
生地を丸めなおして閉じ目を上にしてバヌトン型に入れ、濡れ布巾をかける。
暖かい所で１時間最終発酵。 - 9
天板を入れたままオーブンを２５０℃に余熱する。
- 10
オーブンシートに型から出した生地を乗せ、良く切れるナイフでクープを入れる。
- 11
オーブンに生地を入れ手早く、５０CC程度の熱湯をオーブン庫内にかけ(生地にかけないように)扉を閉め７分放置。
- 12
２２０℃で１０分焼き、２００℃に下げて７分焼く。
- 13
焼きあがったら網にのせて冷ます。
コツ・ポイント
⑪の工程をする事でクープがキレイに開きます!!
焼き方は太田幸子さん著「自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン」を参考に自分のオーブンに合わせて温度設定しています。立ち読みしてきちゃいました(笑)
似たレシピ
その他のレシピ
