【パイ生地】ボウルにふるった粉と塩、バターを入れ、カードで切るように合わせる。だいたいで大丈夫。

真ん中をくぼませて水を大さじ1ずつ加えて、その都度カードで切り混ぜる。全体がしっとりとまとまるまで(練らない！)

ラップにくるんで1時間休ませる(その間に桃の蒸し煮を作る)。

1時間たったら麺棒で伸ばし、3つ折りにして90度回転して伸ばす→3つ折り→90度→伸ばすを計３回行う。

底になる方はフォークで穴を開ける。蓋になる方は5の写真のように、縦に切れ目を入れる。冷蔵庫に入れておく。

【桃の蒸し煮】桃をよく洗う。線に沿って包丁を入れ、アボカドと同じ要領で種を取る。四等分に分ける。

厚手の小鍋に4を入れ、レモン汁をかけ、水を少量(桃が1/4くらい浸るくらい)入れて火にかける。

沸騰したら蓋をして弱火でじっくり煮る(30分位)。その間に次の工程へ。水分が少なくなってきたら蓋を取って水を飛ばす。

【カスタード】耐熱ボウルにコーンスターチと砂糖を入れ、牛乳を大さじ2くらい入れて溶き混ぜる。卵を割り入れ、よく混ぜる。

残りの牛乳とバニラエッセンスを加えて混ぜ、軽くラップして500Wのレンジで1分半。

泡立て器でぐるぐる混ぜる→レンジで30秒→混ぜる　を、よう固さになるまで繰り返し、冷ます。

★お好みで、シナモンや、レーズン、洋酒を加えても♪その場合は、洋酒はカスタードに、そのほかは桃と一緒に入れます。