栗のざらざらした底の部分の「座」と鬼皮の境目から頭に向けて、包丁で皮を剥く

キッチンペーパー２枚を水で濡らし、ザルの底に敷き、剥いた栗を入れたら直ぐにもう1枚を乾燥しないように随時上から被せる。

鍋に栗を入れて、栗の頭が被るくらいの水と重曹大さじ1を入れて沸騰させる。(この時あくをとるペーパーをのせる)

沸騰したら、弱火で栗がおどらないように10分加熱する。【1回目のあく抜き】

ザルにあけ、流水で洗いながら太い繊維の渋みとなる部分を取り、2回目のあく抜きを④と⑤の行程と同じように行う。

キッチンペーパーで毎回あくを吸いとる。(使う度にペーパーは水で洗うこと)

ザルにあけ、流水で軽く洗う。【3回目のあく抜き】は、重曹を入れず、水だけ入れて弱火で10分加熱して火を止める。

栗をザルにあけ、鍋の汚れを洗ってから栗→粉末黒糖と分量の水を入れ、沸騰したら弱火にして10分加熱する。

白砂糖を加えてさらに弱火で20分～柔らかくなるまで加熱して火を止める。(この時ペーパーは新しい物で落し蓋をする。)

使用したキッチンペーパーは、クイックアップです！