卵白と卵黄に分けます。105gの卵白分で卵3-4個を使用します。

バニラの鞘を半分に切り開き、中のビーンズをナイフでこそげとって、耐熱容器に入れた牛乳に入れます。

電子レンジで沸騰しない程度に温めた牛乳をこして２に加え、弱火にかけながら焦がさないようにとろみをつけていきます。

とろみがついたら、冷やしておきます。４の状態でも、冷やすとこのようになります。

沸騰したら弱火にし、小麦粉を一気に入れ木じゃくしで手早く混ぜます。鍋の横につかなくなったら火から下ろします。

ハンドミキサーに持ち替え、量っておいた卵白を5回くらいに分け少しずつ加えます（ここ重要！）

だんだん混ざってくると写真のようにミキサーにからみつくような生地になり、完成。

大さじ二つを使って、クッキングシートを敷いた鉄板に並べていきます。

手に水をつけ、形を整えて行きます。あまりキレイにする必要なし！角をとるようにチョンチョンと触っていきます。

ついでにその手に水をつけ、パッパッと水を大胆にかけてしまいましょう。もちろん霧吹きを使ってもらっても構いません！

190℃で15分、しっかり膨らんだところで、180℃に下げて15分間じっくりと小麦色になるまで焼きます。

【重要】焼きあがったら、そのまま15分余熱のオーブンに入れておきます。絶対にオーブンを開けないように！

冷めたらナイフで切り込みを入れ、中の余分な生地を取り除いておきます。これはお好みですが、口当たりがよくなります。

生クリームに砂糖を加え、ハンドミキサーで角が立つまで泡立て、カスタードクリームとさっくりマーブル状になるまで混ぜます。

スプーンで上下のシュー皮にクリームをたっぷりつめましょう。

出来上がり。フルーツなどを加えても♪。できたてはサックサク、しばらく置くとしっとり。どちらも美味しいです！