ココナッツロングをフライパンで、弱火で焦がさないように、キツネ色になるまでよ～く煎る。
（い～香りが漂ってきます）

底と淵の部分が焦げやすいので、フライパンを揺すりながら、木ベラで混ぜ、焦がさないように、まんべんなく煎る。

粗熱が取れたら、フライパンに入れたまま、握りつぶすような感じで細かくする
（オーブンを予熱180℃で温めておく）

グラニュー糖を入れて、まんべんなく行き渡るように、手で混ぜ合わせる。

卵白を入れて、ひとまとまりになるまで、木ベラで混ぜ合わせる。
まとまった時のモッタリ感（重さ）を覚えておく。

混ぜ合わせたものを中弱火にかけて混ぜ続ける。
砂糖が溶けて、白っぽく、柔らかく（軽く）なってくるので、混ぜ続ける。

徐々にまとまってくる。初めより少し重い程度になれば火を止め少し混ぜる
（やり過ぎるとパラパラになるので注意。余熱に注意）

天板にクッキングシートを敷き、スプーンですくって並べていく。
（少し山高になるように）

180℃で13～15分ぐらい焼く。
茶色っぽくなるまで、しっかり焼く。

焼きたては崩れやすいので、冷めるまでは触らない。