鶏のひき肉と玉ねぎのみじん切りと●の材料を粘りがでるまでこねます。

レンコンは皮をむいて粗みじんぎりにして酢水にさらす。砂肝は筋をとって粗みじんぎりにする。

１のタネを２等分し１つにレンコンを混ぜ、もう１つに砂肝を混ぜる。レンコン入りはそのまま２等分して成型。

砂肝入りの方に□をまぜてこねて２等分して成型。

フライパンに油を熱し、つくねを転がしながら焼き色をつけていく。酒(分量外)を振りいれ蓋をして蒸し焼きにして中まで火を通す

砂肝入りは火が通れば皿に取る。レンコン入りはそのままフライパンで○の材料で照り焼きにしていく。照り照りになれば出来上り。

卵黄を小皿にいれて、照り焼きつくねにつけて食べると美味しいです。