カラメルを作る。鍋に三温糖と水を入れて加熱。煙が出て飴色になったら湯をさして煮詰める。均一になったら火をとめて型に流す。

同じ鍋に牛乳と砂糖を足して、温める。指を入れてあつっ！となるくらい50度くらいまで温める。砂糖はよく溶かす。

卵をボウルによく割りほぐしバニラを加える。②を卵液にそっと加えてよく混ぜる。ここで1度目の洗いザルで漉す。

型に、カラメルの上から、目の細かい茶漉などでそっと濾しながら注ぐ。

オーブン下段に鉄板をセットし、型を真ん中に置く。鉄板にお湯をそそぐ。150度で20-30分加熱する。

プリンを揺らしても、卵液が出なくなればOK。加熱後は粗熱でも火が通る。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてたべる。