新「蒸」頭，祝各位朋友猴年快樂，身體健康，步步「糕」昇！

每逢新年，花師奶總會忙忙趕趕辦年貨，準備過年，直到年初四，花師奶才有時間靜靜坐下來，做做瑣事，寫寫食譜。花師奶自幼便喜歡吃蘿蔔糕，那一絲絲蘿蔔配上臘味的肉香，煎香後更令人垂涎三尺，可惜媽媽以新年太多事辦作借口，堅持不學蒸糕秘技，故花師奶想吃蘿蔔糕，要麼待祖母（老佛爺）蒸糕，要麼待親戚朋友送才可吃，要麼去買，雖然老佛爺蒸的糕是最好吃，但現時她年已九十多，她想吃也得別人送去老人院才可吃，而後兩者皆不合花師奶口味，總是嫌蘿蔔少、粉太多、料不足等。

記得有一年，花師奶讀高小時，爸爸學老佛爺蒸蘿蔔糕，他把蘿蔔胡亂切成一條條，粉和水的份量都是馬虎亂來，當然蒸出來不及老佛爺蒸的好吃，但花師奶認為，這是全世界第二好吃的蘿蔔糕！

為了每年吃到合心意的蘿蔔糕，及避免我們這一家的蘿蔔糕失傳，花師奶立志學蒸糕，即使製作過程十分勞累，一蒸便要蒸出四、五底糕，但能親口吃下自己蒸的糕，確是人生最美滿的事！

訣竅提示

1. 其實蒸這些中式糕點各處鄉村各處例，各家有各家不同做法，以上食譜則是花師奶嘗試過、調適過，認為最合本師奶口味的做法。此做法蒸出來的蘿蔔糕有點「削」，如不喜歡糕品太「削」的朋友，可減少水的份量。

2. 老佛爺蒸糕秘技：如不想蘿蔔糕太「削」，炒完的蘿蔔絲、臘腸粒、膶腸粒、蝦米粒和元貝絲必須要冷卻才可加粘米粉漿。

3. 有些朋友會在蘿蔔糕內加入冬菇粒和臘肉，但加入冬菇後容易變酸，不能久放，而臘肉則較肥，故改成膶腸，雖然兩者都不太健康，但後者蒸起更香，故兩害取其輕，相信偶一為之也可接受。

4. 如要知道糕是否熟透，可用筷子插下，如沒有糕漿粘著，則熟透。

5. 以上份量可做出五底蘿蔔糕，如用一般家庭鑊，可分兩次處理。

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