干酵母粉加一大匙白糖加温水拌均，静置10分钟。

取一个盆，倒入所有的高筋面粉、中筋面粉、白盐、杏仁粉、鸡蛋和步骤1的[酵母]，将所有面团干湿材料混合拌均，水分消失后，才用手揉，略干后再倒在台面上搓揉。 面筋出现后，就可倒入50克牛油和一大匙的食油。此时面团又变湿粘了，不要加粉哦~只要继续搓揉，就会变好的。 揉至3光（手光，台面光和面团光）和能拉出薄膜的扩展阶段（如图）即可。

把揉好的面团，收好成圆，放进容器里，盖上保鲜膜避免风干，进行基本发酵，室温24度，约1小时。

发酵好的面粉团：用沾满面粉的手指插进面粉团中间，小洞不回弹就代表第一次发酵成功。 取出面团，分成8个大小一样的小面团，一一滚圆，直接放在台面上，又盖上保鲜膜静置10至15分钟松弛（也就是第二次发酵）。

压扁排气每一个小面团，再揉出自己喜欢的造型后，直接放在烤盘上进行第三次发酵（室温38度约一小时）。 将剩下的牛油和白糖混合，加温溶化拌均后，厚厚地刷在面团上，再撒上杏仁片，放进遇热后的烤箱，烤上下火180度c，15分钟就可。