干酵母粉加一大匙白糖加温水拌均，静置10分钟。

取一个盆，倒入所有的all purpose flour (中筋面粉)、白盐、鸡蛋和步骤1的[酵母]，将所有面团干湿材料混合拌均，水分消失后，才用手揉，略干后再倒在台面上搓揉。 面筋出现后，就可加入50克牛油。此时面团又变湿粘了，不要加粉哦~只要继续搓揉，就会变好的。 搓揉至3光（手光，台面光和面团光）。 把揉好的面团，收好成圆，放进容器里，盖上保鲜膜避免风干，进行基本发酵，室温24度，约1小时。

发酵好的面粉团：用沾满面粉的手指插进面粉团中间，小洞不回弹就代表第一次发酵成功。 取出面团，分成8个大小一样的小面团，一一滚圆，直接放在台面上，又盖上保鲜膜静置10至15分钟松弛。

然后将每一小个面团揉成条状，粗约1公分，长约90公分。将面条放在台面上成一个u型，拿起两端向中间交叉两次，然后粘在下端的面条。 将做好造型的面条迅速地浸入苏打水后，马上取出，放在干布上抹去底部多余水分，再放到烤盘上。 *苏打水：4大匙小苏打+4杯温热水。 此时，可以撒上细盐（咸口味），或者白芝麻（甜芝麻口味）。

不必进行最后发酵，直接放进预热后的烤箱，烤上下火220度c，5分钟后，再取出旋转烤盘180度，后再烤5分钟或直到变金黄色为止。

最后，在烤好的蝴蝶面包上，趁热刷上溶解后的牛油。 咸味蝴蝶面包：就只需刷上牛油； 甜芝麻蝴蝶面包：牛油混合白糖，加温溶化拌均后，刷在面包上。