芋頭酥
中秋節到了，當然少不了芋頭酥，酥皮中加入紫薯粉讓顏色更美哦~
配分食譜是20顆量，這次我做3倍量，所以照片看起的量會較多哦!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394140415
訣竅提示
1、發酵奶油因含水份、油脂及乳脂，所以用此做餅皮，餅皮週圍會稍有裂痕，但乳香風味較好吃
2、所謂「雙酥」是指一次做2顆皮的量，所以以上分割油皮、油酥的量皆為2顆的量
3、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
芋頭酥
中秋節到了，當然少不了芋頭酥，酥皮中加入紫薯粉讓顏色更美哦~
配分食譜是20顆量，這次我做3倍量，所以照片看起的量會較多哦!
詳細圖文請參考
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訣竅提示
1、發酵奶油因含水份、油脂及乳脂，所以用此做餅皮，餅皮週圍會稍有裂痕，但乳香風味較好吃
2、所謂「雙酥」是指一次做2顆皮的量，所以以上分割油皮、油酥的量皆為2顆的量
3、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
製作油酥：發酵奶油先室溫軟化 ，我用攪拌機(扇型)先攪拌至顏色泛白-無則用打蛋器即可，然後慢慢分次加入低筋麵粉、紫薯粉，以上稍攪拌均勻之後 ，再用手揉至光滑即可 ，冷藏一晚 ，密合度較好
- 2
製作油皮：發酵奶油先室溫軟化，然後將全部材料放入攪拌機(勾子)一起攪拌打勻 ，慢速1分鐘再用中速3-4分鐘 ，打至麵團收起即可，醒麵15-20分鐘 沒有攪拌機 用手攪也可以哦
- 3
準備餡料:芋頭餡每顆20克
- 4
分割：油皮40克、油酥30克，鬆弛約15-20分鐘
- 5
組合餅皮： 將油酥放入油皮中包起，鬆弛約15分鐘
- 6
鬆弛好的餅皮 ，記得底部朝上 ，捍成長橢圓形 ，由上往下捲起 ，鬆弛約15分鐘
- 7
作法6鬆弛好的餅皮，轉垂直方向記得底部再朝上，再次捍成長橢圓形，由左往右(或由右往左)對折，再捍一下(此一動作，層次較多) ，由上往下捲起 ，鬆弛約15分鐘
- 8
鬆弛好的餅皮對切(就是2顆的皮)，切面處沾些麵粉(包餡時朝外)，桿成圓片(厚度要夠)
- 9
包入內餡，將餅皮切面紋路面朝下，放在右手虎口上 ，餡料放在餅皮上，左手大姆指壓住餡料，記住儘量不要碰到紋路，收口捏緊，整齊放在烤盤上即可
- 10
烤箱預熱上/下火 200/200度，烤12分鐘 ，調頭再烤8分鐘即可
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