製作澄清奶油。無鹽奶油100g，加熱融化後，靜置放冷，取50g上面較流質的部份，即為澄清奶油。

乾燥的鋼盆內，將所有粉類過篩。

加進所有糖類及液體類，用打蛋器攪拌均勻。※ 若無轉化糖，以同等重量的果糖，果寡糖，蜂蜜或楓糖代替。

最後加入澄清奶油50g，分三～四次加入，攪拌到看不到油脂浮起。

靜置15分鐘。將所有麵糊倒進擠花袋。※ 烤箱210度ｃ預熱。

將麵糊擠進瑪德蓮模。※ 如果模子易產生沾黏者，可能先抹點油，再灑上低筋麵粉，並將低筋麵粉倒扣出來。

放入烤箱200度ｃ，烤6～9分鐘。或視各家烤箱而定。以瑪德蓮中間不再流出液體，多烤ㄧ分鐘為準。