茄汁雞丁

Name: 茄汁雞丁
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 洋蔥 1顆(約拳頭大小); 雞柳條 600g; 米酒 1大匙; 味醂 1大匙; 玉米粉 2大匙; 炒菜油 1~2大匙; 紅麴XO醬油 2大匙; 米酒 1大匙; 海鹽 1/2~1小匙; 白砂糖 1大匙; 蕃茄醬 6大匙; 葡萄酒醋 2大匙; 紅麴XO醬油 2小匙

Elaine美廚娘 @elaine0107

新北市中和區

這道料理有著酸甜的滋味，當吃在嘴裡時，隱隱約約有著蕃茄醬及葡萄酒醋淡淡的香氣及味道，我想這道料理應該不算是中規中矩的中式料理，若要說這道料理有著一點點的異國料理血統，似乎也有那麼一點點。由於~我家中還有葡萄酒醋，當在料理時，若不想加烏醋的話，我都會以葡萄酒醋來做取代，而加了葡萄酒醋的料理，會有著不同的風味，也更增添了些許味蕾的嚐試，何嘗不可呢！

訣竅提示

雞柳條剔筋膜後口感更好。

調味料的順序我是先加入蕃茄醬，延著鍋邊嗆入醬油、米酒，接著才加入白砂糖及海鹽，最後起鍋前延著鍋邊嗆入葡萄酒醋

食譜出處：http://www.wretch.cc/blog/spmonkey000/34497496

訣竅提示

雞柳條剔筋膜後口感更好。

調味料的順序我是先加入蕃茄醬，延著鍋邊嗆入醬油、米酒，接著才加入白砂糖及海鹽，最後起鍋前延著鍋邊嗆入葡萄酒醋

食譜出處：http://www.wretch.cc/blog/spmonkey000/34497496

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茄汁雞丁

Elaine美廚娘 @elaine0107

新北市中和區

訣竅提示

雞柳條剔筋膜後口感更好。

調味料的順序我是先加入蕃茄醬，延著鍋邊嗆入醬油、米酒，接著才加入白砂糖及海鹽，最後起鍋前延著鍋邊嗆入葡萄酒醋

食譜出處：http://www.wretch.cc/blog/spmonkey000/34497496

訣竅提示

雞柳條剔筋膜後口感更好。

調味料的順序我是先加入蕃茄醬，延著鍋邊嗆入醬油、米酒，接著才加入白砂糖及海鹽，最後起鍋前延著鍋邊嗆入葡萄酒醋

食譜出處：http://www.wretch.cc/blog/spmonkey000/34497496

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預備食材

30 分鐘

食材
洋蔥 1顆(約拳頭大小)
雞柳條 600g
醃雞肉調味料
米酒 1大匙
味醂 1大匙
玉米粉 2大匙
炒菜油 1~2大匙
紅麴 XO醬油 2大匙
調味料
米酒 1大匙
海鹽 1/2~1小匙
白砂糖 1大匙
蕃茄醬 6大匙
葡萄酒醋 2大匙
紅麴 XO醬油 2小匙

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料理步驟

30 分鐘

1

1.洋蔥去皮後切塊狀，雞柳條洗淨後以紙巾擦乾，接著以菜刀剔除筋膜後並切丁，將醃雞肉的調味料(除玉米粉及炒菜油外)先攪拌均勻，拌勻之後再加入玉米粉及炒菜油攪拌均勻，放置在室溫下醃15~20分鐘。
2

醃雞丁
3

起油鍋，先將作法1.醃好的雞丁炒至7、8分熟盛至盤中，續下洋蔥炒至顏色呈透明。
4

洋蔥炒至透明後，加入作法2.的7、8分熟的雞丁及調味料後(除葡萄酒醋外)拌炒均勻，起鍋前加入葡萄酒醋拌炒均勻，即可。