梅子酒
一年一度的梅子季節又來臨了~ 想必這熱鬧的梅子季..很多人應該都打算好了要做些醃梅子釀製一些梅醋或梅酒吧！去年的四月釀製了一大一小罐的梅子酒，轉眼間也即將滿周年了！和其他水果酒泡漬幾個月就可以喝的狀況不同，因梅子較酸澀..釀泡的同時我就決定至少要放個一年以上..好讓梅子澀味去除酒香更醇厚一些~ 先舀了一小杯試了試味道...好好喝噢！這"時間醞釀的美味"..總讓人意猶未盡。
訣竅提示
( 瓶子請用玻璃製品，勿用塑膠瓶罐。)
梅子酒
一年一度的梅子季節又來臨了~ 想必這熱鬧的梅子季..很多人應該都打算好了要做些醃梅子釀製一些梅醋或梅酒吧！去年的四月釀製了一大一小罐的梅子酒，轉眼間也即將滿周年了！和其他水果酒泡漬幾個月就可以喝的狀況不同，因梅子較酸澀..釀泡的同時我就決定至少要放個一年以上..好讓梅子澀味去除酒香更醇厚一些~ 先舀了一小杯試了試味道...好好喝噢！這"時間醞釀的美味"..總讓人意猶未盡。
訣竅提示
( 瓶子請用玻璃製品，勿用塑膠瓶罐。)
料理步驟
- 1
基本步驟→ ★用鹽搓洗掉梅子表面的絨毛後..再以清水沖洗數次再撈出瀝乾水分。 ★大玻璃甕~洗淨晾乾 (可用吹風機熱風吹乾..一定要乾燥無水氣才可以喔!)
- 2
將瀝乾水的梅子攤開於適當的淺形容器自然風乾 (可再加上強力風扇伺候~會更快喔!^^) 乾燥後的梅子,使用牙籤將中心蒂頭黑點去除乾淨! ★這個步驟很重要~ 如果你不想看到酒汁裡漂浮著梅子蒂頭黑點的話..
- 3
梅子.酒.糖的基本比例大都是1:1:1 但糖是可以增減的~ 酒不要倒太滿,約8分滿即可! (有些人的做法是~將糖分月放入,可避免梅子縮得太皺不好看~但不講究的話則無所謂!) 或是→【一斤的水果+一斤(600.cc的基酒)+150~250g的冰糖】 →至少放3個月以上~ 但和其他水果酒不同..因為梅子較酸澀 建議至少放個半年以上..一年更好。
- 4
看了相關資料~這種釀法叫做→【轉換法】利用高濃度,基本上需要35%以上的蒸餾酒.. 像是~米酒頭.伏特加.高粱酒.白蘭地.威士忌.蘭姆酒等..都可以做為基酒~ 利用這些有一定濃度的基酒加入不同的水果,轉換萃取後..果香或水果的顏色就會 呈現在酒汁裡.. 使用不同的基礎酒,熟成後的酒也各自有著不一樣的微妙差異.. (圖片中左邊是浸泡米酒頭,右邊有點顏色的.是浸泡威士忌的!威士忌泡的香氣挺香的!)
- 5
這種轉換法釀泡出來的水果酒.風味真的非常香甜好喝, 也可調成雞尾酒! 喝起來像果汁.. 但酒畢竟還是酒,且用的基酒是濃度高的. 品嚐還是酌量為佳~有興趣的朋友可以試試喔!
- 6
Cooksnap
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去年的梅酒在清明節那天起甕裝瓶了!清明節過後,注意一下市場,梅子季到囉!自己釀瓶梅酒,到冬天的晚上,也能哈一杯熱熱的梅酒暖暖身子!訣竅提示最上面一層還是要鋪糖~所以糖在鋪的比例請自行拿捏*上面偷懶放糖的方式~梅肉會皺皺的~但一樣好吃另外有一種梅肉不皺的放糖方式~是勤勞的人做的以五斤梅子來說~先於瓶內放五斤梅子~然後放入一斤糖再倒入酒~然後封罐~兩個月後~將瓶身搖一搖使之均勻~然後再放入一斤糖就這樣~每兩個月放一次糖~直到五斤都放完~~(記得要記錄~不然會忘記自己到底放幾斤了)祝你釀梅成功喔~~另外~~醋也是這樣釀的~~食後感想梅酒無論是冰的喝,還是加點熱水熱熱的喝都很棒!趁著春天快點動手一起釀酒吧!
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去年喝到朋友自釀的梅酒 好好喝這次要來試試比例是： 1 ：1 ：0.5（0.4 也行） 梅子、酒、糖青梅-酸度高 糖可以多 看個人黃梅- 酸度較少些 味道香 帶點甜有桃子味自己可以先試吃試味道 我二者混合一起用隨性的-看瓶子大小，瓶子的1/3 梅子 、1/3的糖（不愛太甜的 就先放少一點 ，約梅子的一半量）剩下酒全到入8分滿 （要留一點空間 ）後面若不夠甜 ，等3-4個月後，再添加即可我是好奇寶寶 會嘗試不同的酒、糖 去泡（網路上大半用冰糖，量不夠可以混砂糖一起）順序：清洗稍浸泡 -去蒂頭-晾乾1天-把瑕疵去掉-泡酒-等待開喝第一次用 希望會成功～*容器消毒乾淨、梅子、手部 一定要乾 盡量酒精濃度高 比較不翻車 約30-40度的 米酒頭、威士忌、vodka 、 黑糖、紅冰糖、冰糖、黃砂糖 以上我有使用
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chuanghy
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