手工蔥花麵包

手工蔥花麵包

Chef Stephanie @stephanie3388

最台式道地的蔥麵包做法簡單,從沒想過做麵包也可以那麼容易
滿滿蔥花香味,你一定會感動

訣竅提示

每台烤箱溫感不同,需多多試試自家烤箱的溫度喔~

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預備食材

120 分鐘

材料
高筋麵粉 320g
低筋麵粉 100g
細砂糖 60g
奶粉 1大匙
蛋半顆
奶油 50g
鹽 1小匙
乾酵母 18g
水 225cc
餡料
青蔥 100g
豬油 50g
麵包粉 20g
蛋 1顆
黑胡椒適量
糖 1/2小匙
鹽 1小匙

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料理步驟

120 分鐘

1

1.將所有粉類拌勻，築粉牆，糖與鹽灑在粉牆上，將水分次加入粉牆中心，再將蛋與酵母加入，攪拌成糰。 2.用手揉到麵糰光亮後再加入奶油揉至光滑不黏手。 3.將揉好的麵糰置於容器中，蓋上保鮮膜後進行1小時的發酵。
2

基礎發酵完成後，將麵糰分割成每個30公克
3

進行30分鐘的最後發酵
4

將青蔥切成蔥珠，再將豬油熔化，所有餡料拌勻備用
5

在每個小麵糰表面用剪刀剪開一刀，並置入適量餡料
6

送入烤箱以上火200℃、下火170℃烤12分鐘即可

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Chef Stephanie @stephanie3388

發布於 2012年05月21日 12:15

留言 (2)

小豆 @cook_6835539

2012年10月29日 01:41

您好！請問依照食譜去做，結果烤過5分鐘後，外皮就變更很硬，內部也很有咬勁，沒有鬆鬆軟軟的感覺，請問是水放太少嗎？還是使用的麵粉不對呢？（中筋＋低筋）蛋黃放整顆會有影響嗎？？謝謝～～～