大蝦先去殼(留頭尾的部份)，拉除腸泥，平底鍋加熱，加一點橄欖油煎至金黃後取出備用．

櫛瓜切薄片，大一點再對切半，平底鍋加熱，加一點橄欖油炒軟，取出備用．

加熱一鍋蔬菜湯，另一個平底鍋加熱，加一點橄欖油，爆香紅蔥頭(或洋蔥)，再加入米炒，炒到米燙的程度.

加入一點高湯（不要淹沒米），輕輕的翻動，等米吸乾再繼續加入高湯，持續的加高湯及翻動，煮約至包裝上說明的時間．（大約15分）

熄火，加入一點高湯，再加入櫛瓜拌勻，蓋鍋燜五分鐘即可裝盤，加入大蝦裝飾．（可以將兩隻大蝦取肉切小丁跟櫛瓜一起拌入味道會更好）