將肉用綿線綁好，胡蘿蔔／洋蔥及西洋芹切大塊，大蒜切片，黑胡椒粒／杜松子／丁香用紙巾包用，以木搥敲碎．

鍋中熱橄欖油，將蔬菜類大略炒軟炒香後取出備用．

將肉放入用大火每一面都煎到金黃色．

接著將倒入白酒，將原來炒過的蔬菜加入，再加上壓碎的香料，迷迭香／月桂葉／鼠尾草，及高湯（約2cm高）． 放入預熱180度C的烤箱烤，中間不時拿出來將底部的汁澆淋到肉身上，維持肉的溼潤，如果汁乾了，再加上熱高湯．

烤約50分鐘，可用溫度計插到肉裡測，約75-78度c即可．(這時，小三又開始叫腰了，只烤到73度，切出來的肉中間還有點粉紅色) 將肉取出，放架上，灑點鹽跟黑胡椒，用保鮮膜包好． 將底部的蔬菜去除掉一些香草後，放入食物處理機，加一點高湯進去打成醬． 將肉剪開綿線切片後，搭配蔬菜醬即可．