コク旨濃厚ダレ絡む✿大人のバルサミコ酢豚
バルサミコ酢使い切れずに眠っていませんか？
中国北京料理の黒酢の酢豚をバルサミコ酢でアレンジ♬
揚げた長芋の美味しさも◎
このレシピの生い立ち
黒酢酢豚が大好きなのですが、中国黒酢は入手しづらいので代わりにバルサミコ酢を使いました。
バルサミコ酢の芳醇な香りと旨味で本場の黒酢酢豚に負けない味だと思います。
何度か作って完成した一品です。
酸味がまろやかできつくないのでお子さんにも♪
コク旨濃厚ダレ絡む✿大人のバルサミコ酢豚
バルサミコ酢使い切れずに眠っていませんか？
中国北京料理の黒酢の酢豚をバルサミコ酢でアレンジ♬
揚げた長芋の美味しさも◎
このレシピの生い立ち
黒酢酢豚が大好きなのですが、中国黒酢は入手しづらいので代わりにバルサミコ酢を使いました。
バルサミコ酢の芳醇な香りと旨味で本場の黒酢酢豚に負けない味だと思います。
何度か作って完成した一品です。
酸味がまろやかできつくないのでお子さんにも♪
アプリでひらく作り方
- 1
甘酢あんに使う長ねぎを粗みじんに切り、生姜もみじん切りにします。
ついでに飾り用に使う白髪ねぎも作って置きます。 -
- 2
ボウルに①でみじん切りにした長ねぎ、生姜とその他の甘酢あん用の材料を入れてよく混ぜて置きます。
-
- 3
長芋は皮をよく洗い、皮付きのまま大きめの乱切りにします。
-
- 4
豚ヒレ肉は小口から1.5cmくらいの厚さに切ります。
-
- 5
④の豚肉の片面に格子状に切り込みを入れます。
これは味染みを良くする為と食感をやわらかくする為です。 -
- 6
⑤の肉をボウルに入れ、☆の醤油と酒を加えてよく揉み込み、下味をつけます。
-
- 7
下味をつけた肉に☆の溶き卵を加えてよく揉み込みんで置きます。
-
- 8
鍋に揚げ油を入れて熱し長芋を揚げます。
長芋の揚げ加減、火の通し方についてはコツ・ポイント参照。 -
- 9
⑦の肉に片栗粉をしっかりまぶします。
しっかりまぶして厚衣にする事で肉がしっとり軟かくなり甘酢あんの絡みも良くなります。 -
- 10
衣をまぶした肉をカリッとなるまで揚げます。
-
- 11
②の甘酢あんをもう一度よく混ぜて(片栗粉が沈殿しているので)鍋に入れ火にかけ、ヘラなどでよくかき混ぜながら煮立たせます。
-
- 12
甘酢あんが煮立って、とろみが付いてきたら、揚げた豚肉と長芋を一気に加えて素早く全体を絡めます。
-
- 13
皿に盛り、白髪ねぎを上に飾って完成です^ - ^
-
コツ・ポイント
長芋は時間をかけてじっくり揚げるとホクホク食感に、短時間でサッと揚げるとサクサク食感になります。
お好みで揚げ加減を調整してください。
長芋の代わりにれんこんでも美味しいと思います。
今回は揚げましたが、少なめの油で揚げ焼きにしてもOK！
つくれぽ
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