・初めて使う型は空焼きする。
【目安 ： 170℃で20～30分、油脂を塗って200℃で15分】
スーパーシリコンは不要

鍋にバターと水、塩を入れて火にかける。バターが溶け、ぶくぶくと沸騰したら火を止め、ふるった薄力粉を一気に加える。　　

ゴムベラでひとまとまりになるまで手早く混ぜる。

再び火にかけ、生地全体に熱がまわるように中火で１～２分程練り、鍋底に薄く膜がはったら火を止める。

生地をボールに移し、溶き卵を半分程加えてゴムベラで切るように混ぜる。　最初は混ざりにくくても混ぜ続けるとじきになじむ。

残りの卵は様子を見ながら加え混ぜる。

絞り袋に生地を入れ、油脂を塗った型に、一個あたり22~24gずつを目安に絞り入れる
（生地があたたかいうちに絞り終える）

油脂を塗ったフタをして、200℃に予熱したオーブンで30分焼く。すぐに型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

ボールに生クリームを入れて、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。練乳、レモン汁、苺ジャムを加えて低速で全体に混ぜる。

8mm程度の丸口金をつけた絞り袋にクリームを入れたら、シュー生地の裏側に穴をあけ、口金を差し込んでたっぷりと絞り入れる。

きざんだコーティング用チョコレートを湯煎で溶かし、シューの表面につけてフリーズドライ苺とピスタチオを適量散らす。

冷凍庫で冷やし固めて完成。