Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε τα σνίτσελ και τα βουτάμε στα αυγά και μετά στη φρυγανιά. Τα τηγανίζουμε 3-4 λεπτά ή όσο χρειάζεται από κάθε μεριά σε χαμηλή φωτιά να ψηθούν μέχρι μέσα.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το μπέικον και τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε όλα τα μυρωδικά, σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε δυνατά.

Ρίχνουμε την κέτσαπ, τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε και βράζουμε για 3-4 λεπτά. Σερβίρουμε τα σνίτσελ με τη σάλτσα.