將去骨雞腿肉切大塊備用。

熱鍋後，倒入橄欖油，將雞腿塊放入鍋中煎5分鐘。

放入洋蔥丁與甜椒丁與雞腿肉拌炒一下，約3分鐘後加入番紅花水、鹽。

加入清水淹過雞腿肉2公分，用小火煮20分鐘。

放入洗淨的白米，讓水淹過白米約1公分高度，如果水量不太夠可以再加一些滾沸的水。 (p.s燉飯的過程中都不要翻攪米飯。)

放入冷凍淡菜，蓋上鍋蓋用小火煮15分鐘。

先將淡菜取出，繼續煮到水煮乾，就快要完成了，熄火後蓋上鍋蓋悶10分鐘，讓米煮到軟透。

盛盤時再擺上淡菜，也可以附帶幾片檸檬片，食用前再擠入。