處理新鮮豬排要花多一點時間，洗凈後先用叉插鬆豬排肉，然後再用鎚打鬆至豬排面積增大0.5倍。將豬排邊的筋剪斷，以免煎時捲縮。

豬排切小件，加醃料醃起碼2小時。

熱鑊加蒜塊，煎豬排至兩面金黃。盛起備用。

洋蔥切條。

原鑊留適量的油加熱，拌炒洋葱，加少許水、XO醬、醬油及鹽拌炒，加回豬排拌炒片刻便成。