Pollo en pepitoria
Una receta tradicional de la cocina española, casi ancestral, precolombina, cuyos ingredientes por tanto pertenecen todos al Viejo Mundo. Tenía un muslo y contramuslo que quería utilizar y he seguido esta receta de los hermanos Torres (Torres en la Cocina). Aclarar que en su receta se utilizan solo muslos, y además dicen que lo habitual es prepararla con gallina en lugar de pollo.
En definitiva, una receta con un potente sabor a partir de ingredientes humildes.
Pollo en pepitoria
Una receta tradicional de la cocina española, casi ancestral, precolombina, cuyos ingredientes por tanto pertenecen todos al Viejo Mundo. Tenía un muslo y contramuslo que quería utilizar y he seguido esta receta de los hermanos Torres (Torres en la Cocina). Aclarar que en su receta se utilizan solo muslos, y además dicen que lo habitual es prepararla con gallina en lugar de pollo.
En definitiva, una receta con un potente sabor a partir de ingredientes humildes.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Salpimentar el pollo y marcarlo con su piel en aceite de oliva. Cuando esté dorado sacar del fuego y reservar.
- 2
Cortar la cebolla en juliana y sofreír en el mismo aceite. Cuando esté transparente echar el vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
- 3
Añadir la carne.
- 4
Añadir el caldo de pollo caliente. A partir de que el caldo hierva hay que contar al menos 40 minutos de cocción para que la carne quede tierna.
- 5
Entretanto en una sartén tostamos ligeramente el azafrán, lo apartamos enseguida, y después tostamos las almendras y los ajos laminados. Las rodajas de pan las podemos tostar también en sartén o en el horno, yo lo hice en la tostadora para acabar antes.
- 6
Hacemos un majado con el azafrán, los ajos, las almendras y el pan tostado.
- 7
Echamos un poco del caldo de la olla en el mortero, lo mezclamos con el majado y echamos el majado en la olla.
- 8
Hervir un huevo unos 9-10 minutos para que nos quede la yema dura.
- 9
Rallar la yema sobre la olla. Remover y dejarlo cocer un rato más. La yema le dará más espesor a la salsa.
- 10
Colocar la carne en un plato, regar con la salsa, y rallar la clara del huevo duro por encima.
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