波蘭種做法:
將即發酵母與水攪拌均勻,再加入全麥麵粉,用刮刀輕輕混合至看不見乾粉即可。
容器蓋上保鮮膜,在室溫下靜置約1小時,隨後移至冰箱冷藏,進行12至18小時的低溫發酵。

將前一天做好的波蘭種與主麵糰所有材料(奶油除外)一起放入攪拌盆中,先以低速攪拌混合均勻,接著轉中速攪拌,直到麵糰成團。

加入奶油,先用低速將奶油拌入麵糰中,再以中速攪拌至麵糰有彈性或可拉出薄膜。
麵糰整形成圓形,收口朝下放入容器中。蓋上濕布靜置室溫60分鐘或發酵至麵糰膨脹為兩倍大。

麵糰用擀麵棍擀成長橢圓形,將長麵皮左右對折,再輕輕擀成長條狀,從麵皮頂端由上而下緊密捲起,收口朝下放入吐司模具中,並將模具放置於溫暖濕潤處,進行最後發酵。

發酵到9分滿,在麵糰表面輕輕刷上一層牛奶。放入已預熱180度的烤箱,烘烤約35分鐘,直到吐司表面呈現金黃色。烘烤完成後立即將吐司從模具中取出,放在網架上放涼。