Corta o salmão em tiras largas e uniformes (como na imagem), ou num só lombo para selar inteiro e cortar depois. Tempera com um pouco de sal e pimenta.

Aquece uma frigideira antiaderente com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, coloca o salmão e deixa selar rapidamente de todos os lados — cerca de 20-30 segundos de cada lado. O interior deve continuar cru.

Retira do lume e fatia com uma faca bem afiada em lâminas finas.

Disponibiliza as fatias num prato ou tábua, acompanha com rebentos frescos e, se quiseres, umas gotas de molho de soja ou uma mistura de soja e sumo de lima.