黑珍珠饅頭(黑糖糕饅頭)
本食譜1個饅頭直徑大約11公分可做6個
youtube:https://youtu.be/3Z-P7BGH1jA
IG:pei_hua712
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黑珍珠饅頭(黑糖糕饅頭)
本食譜1個饅頭直徑大約11公分可做6個
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在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
白饅頭:
白饅頭的材料倒進鋼盆裡先攪成麵絮
再揉成團 揉個4-5分鐘直到鋼盆和手乾淨
用保鮮膜包起來放室溫醒15-20分鐘
- 2
黑糖饅頭:
黑糖和熱水加一起煮到糖融化放涼
將放涼的黑糖水加入剩下的食材先攪成麵絮
再揉成團 揉個4-5分鐘直到鋼盆和手乾淨
用保鮮膜包起來放室溫醒15-20分鐘
- 3
將醒好的麵糰 揉麵揉一下讓表面光滑
兩個麵糰分別擀成長方形
- 4
在白麵團表面噴上一些水然後放上黑麵糰
再次擀開呈長方形
用刮刀將麵糰橫切一半
把其中一半噴水 在疊上另一半(這時是4層)
- 5
疊上後再一次擀成長方形
一樣橫切一半 把其中一半噴水 在疊上另一半(這時是8層)疊完後盡量兩面都擀過
壁免其中一面變小到時候紋路不好看
如果是用壓面機就沒有這個問題
- 6
疊好後擀成厚度約2公分的長方形
用刮刀切3公分一條
- 7
將麵團兩頭抹點水 立起來圍成圓
兩頭捏緊 放到無洞的饅頭紙上
放入發酵箱 30-35度發酵約30分鐘
發酵到1.5至2倍大
(怕看不出來發酵的程度，可以用寶特瓶蓋裡面放麵團，表面壓平後一起發酵，當長高1.5-2倍時就可以了)
- 8
黑糖糕:
黑糖和熱水加一起煮到糖融化放涼
將放涼黑糖水加入剩下的材料攪拌均勻
用篩子過篩 裝入擠花袋
- 9
燒一鍋水 水開轉中小火
發酵好的饅頭中間擠入黑糖糕刀8-9分滿
放入鍋中蒸18分鐘 蒸好關火悶3分鐘
- 10
熟了之後撒上白芝麻就完成了
試做成品照
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! 饅頭和黑糖糕的水和糖可以一起煮好放涼
! 做饅頭的黑糖水一定要放涼，溫度太高會殺死酵母
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