先做麵糰，把牛奶+蛋+糖先混合；加入高筋麵粉；攪拌到沒有液體；

簡單揉成糰後，包起來放冰箱水合一小時以上或過夜都可以；麵糰先拿出來回溫；秤好鹽、酵母和無鹽奶油；把麵糰壓滾成長方型狀，均勻抹上鹽，對摺；

再次把麵糰壓桿成長方型，抹上即發酵母和無鹽奶油；再次把麵糰壓桿成長方型，抹上即發酵母和無鹽奶油：捲起來呈圓柱狀；切成片狀，再切小碎塊，這樣揉好後更均勻；接著像洗衣服一樣的開始揉麵，將所有小塊揉成糰，這個階段有點濕黏，可是揉約2～3分鐘就不會了；

揉到不黏手和工作檯，表面還有點粗糙也沒關係；抓起麵糰的一角，甩摔在工作檯上；再翻摺起來，然後重覆甩摔、翻摺約25～30次；

直到麵糰光滑細緻，直接收圓；秤重分切成8份，每份約@122g/顆；壓扁後，往中心點摺，然後翻面滾圓，用保鮮膜蓋起來，鬆弛10分鐘；

接著依序取第一顆麵糰，桿成長條狀；翻面後，捲成圓柱狀；依序完成六條，

放入墊有烘焙紙的吐司盒中，儘量往中間靠，放到沒插電的烤箱裡，進行發酵；要發到麵糰之間沒空隙，且比原來大一倍，依室溫高低，發酵時間約需60～80分鐘；

便可開始製作巧克力蛋糕糊，裝蛋白的盆不要有油水，然後最好可以放到冷凍庫冰ㄧ下；蛋黃先打散，牛奶+奶油先加熱到邊緣微沸；緩緩地將牛奶奶油倒入蛋黃液中，邊倒邊攪；

篩入巧克力粉和低筋麵粉到蛋黃液中；將兩者混勻；然後用打蛋器將蛋白先打起泡，並擠入檸檬汁；

然後倒入糖，轉中速打發蛋白；打到有打痕，改低速打到蛋白霜拉起來後有微勾，且光滑細膩；先撈1/4蛋白霜到蛋黃糊中拌勻；

將拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜，拌勻後蛋糕糊濃稠有膨膨感；將巧克力蛋糕糊均勻地倒入發酵好的吐司模中，蛋糕糊分成2份，每份約@220g，倒好後輕震模具，震出大氣泡；

將吐司模放入預熱至180℃的烤箱中烘烤約10分鐘後；取出在蛋糕上從中間劃一刀，再繼續烘烤25～30分鐘，可用竹籤插入如果沒有沾黏表示已經烤透；烤好後取出；