紅燒豬肉麵
不吃牛肉嗎？！其實用豬肉也能擁有跟牛肉麵高度相似的可口湯頭和味道，只要掌握幾個重點，我們一起吃香喝辣。
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在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
梅花肉和肋排洗凈，肋排切成1根1根的；重點一：豬肋排用冷水、薑片、米酒小火慢煮出雜質後，撈起豬肋排和薑片洗凈，水倒掉不用；煮肋排時，把梅花肉切好，重點二，梅花肉切大塊一點，才不會ㄧ下子就散掉；紅、白蘿蔔去皮滾刀切塊；洋蔥切方丁，蒜頭洗凈拍扁即可；蔥白拍一下後打成蔥結或切段也可以；
- 2
鍋燒熱放少許油潤鍋，放入肋排和梅花肉，撒少許鹽煎上色；煎好的就先夾起來，分次將肉塊都煎到兩面上色；
- 3
利用鍋內餘油，炒香蒜頭和洋蔥；加入辣豆瓣醬炒香；所有的肉回鍋拌炒均勻；
- 4
加入糖、黑胡椒粉、醬油、鹽拌炒；醬油起泡泡後再拌炒均勻，放米酒再炒一下；加入紅白蘿蔔塊；
- 5
炒勻；放入滷包和蔥結，加入滾水；水要加到完全淹沒豬肉；
- 6
大火煮滾後，撈除泡沫，試湯頭微調，轉小火；蓋鍋蓋燜煮1小時；1小時後湯減少，再加入淹過所有料的滾水，再次煮滾；
- 7
重點三：關火燜30～45分鐘；邊煮邊燜讓肉又軟又入味也更多汁不會柴；趁燜煮時，炒好酸菜、洗青江菜、洗切蔥花；等燜的時間差不多了，就可以煮另一鍋開水，放一茶匙鹽，然後煮麵條和燙青菜；同時將紅燒豬肉鍋開中火，再次把湯煮滾試味道微調；
炒酸菜連結： https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/4597229
- 8
碗裡放麵，舀一點湯油拌ㄧ下，再擺上青江菜、紅白蘿蔔、擺一根肋排和幾塊梅花肉，加入湯，然後擺上酸菜，撒蔥花即可。
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