Leva um tacho grande com água abundante ao lume.
Quando ferver, tempera com sal e coze o spaghetti até ficar al dente.
Reserva cerca de 1 chávena da água da cozedura antes de escorrer.

Corta o guanciale em tiras ou cubos.
Coloca numa frigideira fria e leva a lume médio, sem adicionar gordura.
Deixa derreter lentamente até ficar dourado e estaladiço.
Desliga o lume e reserva.

Numa taça, mistura as gemas e o ovo inteiro com o queijo ralado.
Junta bastante pimenta-preta moída na hora.
Mistura até obter um creme espesso.

Junta a massa escorrida à frigideira do guanciale (fora do lume).
Mistura bem para envolver na gordura.

Adiciona o creme de ovos e mexe vigorosamente, juntando aos poucos a água quente da cozedura, até obteres um molho cremoso e aveludado.

⚠️ Importante: não voltar ao lume para evitar ovos mexidos.

Serve de imediato, com mais queijo ralado e pimenta-preta por cima.