Escolhe uma forma de pudim/coroa (com buraco).

Passa-a por água fria e escorre (isto ajuda a desenformar). Se quiseres, podes untar levemente com óleo neutro e limpar o excesso com papel.

Numa taça, coloca a maisena. Junta um pouco do leite frio (tipo 1 chávena) e mexe com vara de arames até ficar completamente liso.

Numa panela, coloca o restante leite, o leite de coco, o açúcar e a pitada de sal. Leva a lume médio até aquecer bem (sem deixar ferver forte).

Baixa o lume e verte a mistura de maisena (já dissolvida) em fio, mexendo sempre.

Continua a mexer sem parar, raspando bem o fundo e as laterais, até engrossar.

Quando começar a borbulhar “plop plop”, mantém mais 2 a 3 minutos ao lume, a mexer, para a maisena cozinhar bem (isto evita sabor a farinha).

Desliga, junta o coco ralado e a baunilha (se usares) e mistura.

Verte o creme na forma preparada. Dá umas batidinhas leves na bancada para assentar e tirar bolhinhas.

Deixa arrefecer à temperatura ambiente por 20 a 30 minutos.

Leva ao frigorífico 4 a 6 horas (ideal: de um dia para o outro).

Numa panela, coloca água, açúcar, ameixas, canela e casca de limão (opcionais). Leva a lume médio até ferver.

Baixa o lume e cozinha por 10 a 15 minutos, até a calda ficar ligeiramente mais espessa e as ameixas bem brilhantes.

Desliga e deixa arrefecer totalmente (a calda engrossa mais ao arrefecer). Remove a canela e a casca de limão.

Passa uma faca fina pelas bordas, com cuidado.

Mergulha rapidamente o fundo da forma em água morna por 10 a 15 segundos (opcional, mas ajuda muito).

Coloca o prato por cima e vira com decisão. Se não cair de imediato, dá uma leve sacudidela.

Verte um pouco da calda por cima do manjar.

Distribui as ameixas à volta.

Polvilha coco ralado por cima e (se quiseres) também no prato.