砂糖不使用✨カカオ麹（チョコレート麹）✨
beteko @beteko0423
砂糖を使わず、麹の発酵で引き出したカカオの甘み。
使うのは麹とココアと水だけ。
甘いものは好き。
でも食べた後の重たさはちょっと苦手。
そんな人にこそ味わってほしい麹調味料のひとつです。
砂糖不使用✨カカオ麹（チョコレート麹）✨
砂糖を使わず、麹の発酵で引き出したカカオの甘み。
使うのは麹とココアと水だけ。
甘いものは好き。
でも食べた後の重たさはちょっと苦手。
そんな人にこそ味わってほしい麹調味料のひとつです。
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】容器やスプーンは煮沸消毒・または食品用アルコールなどで消毒して清潔にしておく。
- 2
ポリ袋（耐熱）に材料を入れてよく揉む（なじませる）
- 3
空気を抜いて口を閉じる
- 4
炊飯器に60℃くらいのお湯を入れる（65℃以上にならないように注意！！）
-
- 5
袋ごと沈める
-
- 6
炊飯器を「保温」にする
-
- 7
フタは少し開ける（布巾をかける）
-
- 8
≪発酵時間≫
６～８時間 コクが出始める
１０～１２時間 甘みしっかり -
- 9
お好みでブレンダーにかけペースト状にする
-
コツ・ポイント
✴︎温度管理 : 沸騰したお湯に同量の常温の水を足すと調節しやすい。目安は熱いけど5秒は我慢できるくらい。
✴︎熱すぎると麹が働きにくくなる（65℃を超えない）
✴︎２～３時間ごとに袋の上から揉むと発酵が均等に進みやすい
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/25366393
