Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τα κομμάτια του κόκορα για τουλάχιστον 5 λεπτά, όσο να ροδίσουν καλά από όλες τους τις πλευρές. Αλατοπιπερώνετε.

Προσθέτετε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας προσεκτικά με ξύλινη σπάτουλα.

Ρίχνετε μέσα την ντομάτα, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι, τα γαρύφαλλα και ένα ποτήρι νερό. Μόλις πάρει την πρώτη βράση χαμηλώνετε τη φωτιά στο μισό και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει ο κόκορας (υπολογίστε τουλάχιστον 40 -50 λεπτά), τσεκάροντας τακτικά μήπως σωθεί το νερό.

Προσθέτετε ακόμη ένα ποτήρι νερό και τις χυλοπίτες (στα πελοποννησιακά: τουτουμάκια), ανακατεύετε απαλά και μαγειρεύετε ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας τους.

Αποσύρετε από τη φωτιά, ραντίζετε με λίγο ακόμη ωμό ελαιόλαδο, ελέγχετε τη γεύση –διορθώνοντας το αλατοπίπερο αν χρειάζεται- και αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν σερβίρετε.