Magret de Pato com Molho de Jabuticaba e Purê de Mandioquinha

Name: Magret de Pato com Molho de Jabuticaba e Purê de Mandioquinha
Yield: 2–3 porções
Cuisine: Brasileiras
Ingredients: 2 unidades Peito de pato (com pele); a gosto Sal; a gosto Pimenta-do-reino; 1 xícara Jabuticaba (amassada com casca); 120 ml Vinho tinto seco; 1 colher de sopa Mel; 1 colher de chá Vinagre balsâmico; 1 colher de sopa Manteiga gelada; 500 g Mandioquinha (batata-baroa); 2 colheres de sopa Manteiga; 50 ml Creme de leite; a gosto Sal

Juliana Hoffmann Liska - Izadora Hoffmann Liska @FrenchandItalianchef

Juntar um prato típico Francês com um toque da serra Gaúcha traz memórias afetivas dos descendentes europeus com a França 🇫🇷 em um destaque atípico mas extremamente elegante. Um prato de viver.

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Magret de Pato com Molho de Jabuticaba e Purê de Mandioquinha

Juliana Hoffmann Liska - Izadora Hoffmann Liska @FrenchandItalianchef

Guardado

Ingredientes

2–3 porções

2unidades Peito de pato (com pele)
a gostoSal
a gostoPimenta-do-reino
1 xícaraJabuticaba (amassada com casca)
120 mlVinho tinto seco
1 colher de sopaMel
1 colher de cháVinagre balsâmico
1 colher de sopaManteiga gelada
500 gMandioquinha (batata-baroa)
2 colheres de sopaManteiga
50 mlCreme de leite
a gostoSal

Guardado

Passos

1

Cozinhe a mandioquinha até ficar macia, amasse, misture manteiga e creme de leite, ajuste o sal.
2

Mantenha o purê aquecido no vapor, com a panela tampada, enquanto prepara o pato.
3

Em panela, cozinhe jabuticaba e vinho até reduzir, coe, volte ao fogo, adicione mel e balsâmico, finalize com manteiga gelada.
4

Faça cortes superficiais na pele do pato, tempere, coloque na frigideira fria com a pele para baixo, derreta a gordura em fogo médio (6–8min).
5

Vire e sele o outro lado por 3–4min, deixe descansar 5min antes de fatiar.
6

Monte o prato: purê, fatias de pato, regue com molho de jabuticaba.