Brandade de Bacalhau com Azeite de Dendê e Crocante de Tapioca

Name: Brandade de Bacalhau com Azeite de Dendê e Crocante de Tapioca
Yield: 6 porções pequenas
Cuisine: Brasileiras
Ingredients: 300 g Bacalhau dessalgado; 2 unidades Batatas médias; 100 ml Creme de leite fresco; 60 ml Azeite de oliva; 1 colher (chá) Azeite de dendê; 1 dente Alho; a gosto Pimenta branca; 4 colheres (sopa) Tapioca granulada; 2 colheres (sopa) Queijo parmesão ralado; a gosto Coentro ou ciboulette picada; a gosto Raspas de limão

Juliana Hoffmann Liska - Izadora Hoffmann Liska @FrenchandItalianchef

🦐 Brandade de Bacalhau com Azeite de Dendê e Crocante de Tapioca
Inspirada na clássica Brandade de morue, tradicional do sul da França, essa versão ganha perfume baiano com dendê e textura brasileira com tapioca.

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Brandade de Bacalhau com Azeite de Dendê e Crocante de Tapioca

Juliana Hoffmann Liska - Izadora Hoffmann Liska @FrenchandItalianchef

Guardado

Ingredientes

6 porções pequenas

300 gBacalhau dessalgado
2unidades Batatas médias
100 mlCreme de leite fresco
60 mlAzeite de oliva
1 colher (chá)Azeite de dendê
1 denteAlho
a gostoPimenta branca
4 colheres (sopa)Tapioca granulada
2 colheres (sopa)Queijo parmesão ralado
a gostoCoentro ou ciboulette picada
a gostoRaspas de limão

Guardado

Passos

1

Sele o bacalhau em frigideira com azeite, fogo médio-baixo, por 5–7 minutos. Retire pele e espinhas, desfie fino.
2

Cozinhe as batatas, amasse ainda quentes.
3

Refogue o alho no azeite de oliva. Junte bacalhau, batata, creme de leite e bata levemente.
4

Acrescente azeite de dendê e pimenta branca. Misture até obter creme liso e dourado.
5

Misture tapioca e parmesão. Espalhe em frigideira quente até dourar, quebre em chips.
6

Sirva a brandade em verrines ou colheres, finalize com ervas, raspas de limão, fio de dendê e chips de tapioca.