玉ねぎ、長ねぎは粗めのみじん切り、にんにく、生姜はすりおろし、しいたけ、筍は5mmの角切り、むき海老は大きめにカット。

豚こまを粗く刻み、豚ひき肉、調味料、2と一緒にボウルに入れてよく混ぜます。

よく混ぜたら、9分割に軽量して、肉だねを丸めます。丸めた肉だねはラップをして冷蔵庫へ。

ドライイーストをぬるま湯120ccでよく溶かしておきます。ぬるま湯の残りは30ccは、捏ねる時の調整用。

ボウルに皮生地の材料（米油以外）を入れてよくかき混ぜ、4を入れます。

ヘラでよく捏ね混ぜ、ひとまとまりになったら手で10分捏ね、米油を入れてさらに5分捏ねます。

生地にツヤが出てきたら皮を張るように丸め、ラップをしてから35度で20分発酵させます。生地が1.5-1.8倍になります。

打ち粉をした台に落としガスを抜いたら、9分割に計量してから皮を張るように丸め、ラップをかけて15分ベンチタイムをとります

軽くてガス抜きをしてから、麺棒を使い手のひらサイズの円形に延ばします。

遠景に延ばした生地の真ん中に、冷蔵庫で冷やし固めた肉だねを置きます。

生地の左右をつまみ、延ばしながら合わせてキュっと閉じます。さらに上下も同じように閉じ、斜めの部分もしっか閉じます

４点の角を同時に持ち、真ん中に寄せてからしっかりとキュッと閉じます。

肉まんの大きさにカットしたクッキングシートに載せて、蒸し器に並べます。

鍋に湯を沸かし、蒸し器をセットします。蒸気が上がってから10分蒸します。10分後火を止めフタをしたまま2分蒸らします。

おさらにのせて完成です！