えのきは石づきを切り落として3等分に切り、手で細かくほぐします。

フライパンにえのき、料理酒、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、中火にかけます。

焦げつかないようにかき混ぜながら加熱します。えのきから水分が出て、しんなりしてきたら、冷凍山椒の実を一度に加えます。