家裡常備香蕉，除了孩子們喜歡外，也做為主婦我忘記買水果時的救急品。不過香蕉一買就是一把好幾根，常常放到變黑變軟爛。這時就是做這個配方的大好時機，越軟爛的香蕉越好吃，雖然食譜只需要三根左右的香蕉，我常放2-6根不等，只要在烤一個小時後每十分鐘就用筷子測試沾不沾黏來確認烤好沒，其實吃起來沒啥差別，也不會失敗，算是很耐操的食譜。
至於這明明是蛋糕卻叫做香蕉麵包，我也不知道為什麼。有一陣子很瘋做這個食譜時我試了各種配方，有加buttermilk的（買不到可以用鮮奶加檸檬汁去發酵結塊）、加酸奶油的（吃墨西哥菜剩的最好用）、加蜂蜜的、加黑糖的、加核桃的（我很喜歡，不過小孩不買單）等等做法，各有各的風味。不過這個配方最簡單明瞭，而且彈性極高，不管冰箱剩幾根爛香蕉都能輕鬆轉型成溼潤香甜的蛋糕，一鍋打到底只要秤子跟攪拌器，真的是懶惰主婦的好朋友！