Bước 1: Sơ chế ốc giác
• Nếu là ốc nguyên con, luộc chín với gừng và sả để khử mùi tanh, sau đó lấy thịt ốc ra.
• Thái thịt ốc thành những lát mỏng vừa ăn.
• Mẹo nhỏ: Ướp ốc với 1 muỗng cà phê hạt nêm, chút tiêu và tỏi băm trong 15 phút để ốc đậm đà hơn.

Bước 2: Chuẩn bị rau muống
• Rau muống nhặt bỏ bớt lá (để giữ độ giòn), cắt khúc vừa ăn.
• Chần sơ rau qua nước sôi có pha chút muối, sau đó vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh. Cách này giúp rau giữ được màu xanh mướt và độ giòn tan khi xào.

✨ Bí quyết để món ăn "xanh" và "giòn"
• Lửa lớn là chìa khóa: Luôn xào rau và ốc trên lửa lớn để rau không bị ra nước và giữ được màu xanh.
• Nước chấm: Món này sẽ cực phẩm nếu chấm cùng nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh ớt.