节瓜. 虾仁. 鸡蛋. 黑木耳饺子
夏天用非常新鲜的节瓜➕虾仁做饺子太合适了👍👍
👇👇
1️⃣ 制作面团需要花费一点时间，因为面团需要3醒3揉，以获得饺子皮上佳的口感和质地。因此可以在前一天晚上就把面团准备好，这样既节省了第二天的时间，又能使面团的面筋充分形成，带来饺子皮更爽滑、劲道的口感。
2️⃣ 腌制后的节瓜丝最好用纱布包裹着尽可能地挤干水份，这样才能保证最后的馅料不出水，制作更顺利。
节瓜. 虾仁. 鸡蛋. 黑木耳饺子
夏天用非常新鲜的节瓜➕虾仁做饺子太合适了👍👍
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1️⃣ 制作面团需要花费一点时间，因为面团需要3醒3揉，以获得饺子皮上佳的口感和质地。因此可以在前一天晚上就把面团准备好，这样既节省了第二天的时间，又能使面团的面筋充分形成，带来饺子皮更爽滑、劲道的口感。
2️⃣ 腌制后的节瓜丝最好用纱布包裹着尽可能地挤干水份，这样才能保证最后的馅料不出水，制作更顺利。
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- 1
将泡发好的黑木耳切小。
- 2
1️⃣ 虾皮、干贝温水冲洗后分别用一大匙米酒浸泡1小时左右（干贝变软）；2️⃣ 将韭葱（Leek）、葱洗净，姜切片；3️⃣ 虾仁洗净、擦干水份。
- 3
1️⃣ 节瓜洗净后切略粗一点的丝；2️⃣ 用约2茶匙盐腌制至少20分钟，使它们内部的水份多多地渗出，节瓜本身变软。
- 4
1️⃣ 将腌制好的节瓜丝倒在一块大纱布上；2️⃣ 包起来，然后用力拧干水分；3️⃣ 倒在大一点的器皿中。
- 5
1️⃣ 将切小的木耳、切碎的葱姜、韭葱（Leek）一并倒入器皿中；2️⃣ 加入略微切小的虾皮、掰碎的干贝；3️⃣ 加入切碎的虾仁。
- 6
1️⃣ 制作2张蛋皮；2️⃣ 把蛋皮切碎，加入馅料中。
- 7
1️⃣ 加入2大匙鳄梨油、2茶匙麻油将馅料拌均匀；2️⃣ 如果需要再加入少量盐调味；3️⃣ 密封冷藏。
- 8
1️⃣ 我用red mill 未漂白中筋面粉；2️⃣ 1:1中筋面粉、土豆淀粉混合的手粉，手感爽滑，吸收饺子皮表面水份的速度慢。
- 9
1️⃣ 将面团需要的所有食材混合成面絮；2️⃣ 用湿毛巾覆盖等待15分钟。
- 10
1️⃣ 将面絮揉成粗糙的面团；2️⃣ 再次用湿毛巾覆盖，等待15- 20分钟。
- 11
1️⃣ 揉成相对光滑一点的面团；2️⃣第3次覆盖湿毛巾等待15 - 20分钟。
- 12
第4次揉面，已经是光滑的面团了。
- 13
1️⃣ 取出一部分面团，搓成长条；2️⃣ 切分成自己想要的大小；3️⃣ 用手掌根压扁，并撒一些手粉，然后用保鲜膜覆盖防止水份流失。
- 14
1️⃣ 擀成饺子皮；2️⃣ 上馅的时候压一压。
- 15
以自己擅长的方式捏起来。
- 16
煮熟
- 17
饺子皮麦香浓郁，劲道爽滑👍👍
- 18
饺子馅儿清甜、鲜香😋😋
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