Purple Sweet Potato Tri-Colour Quinoa Sourdough Bread (Oven Tangkring)

Name: Purple Sweet Potato Tri-Colour Quinoa Sourdough Bread (Oven Tangkring)
Yield: 1 loaf kecil
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 150 gr tepung terigu protein tinggi; 120 gr air; 30 gr starter; 3 gr garam; 45 gr ubi ungu kukus halus; 20 gr quinoa (+80 gr air dimasak dengan api kecil hingga saat, dinginkan)

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam 10 menit di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Purple Sweet Potato Tri-Colour Quinoa Sourdough Bread (Oven Tangkring)

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam 10 menit di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 hari

1 loaf kecil

150 grtepung terigu protein tinggi
120 grair
30 grstarter
3 grgaram
45 grubi ungu kukus halus
20 grquinoa (+80 gr air dimasak dengan api kecil hingga saat, dinginkan)

Tersimpan

Cara Membuat

2 hari

1

Siapkan inclusion. Autolisis 1 jam.
2

Masukkan starter, rest 15 menit.
3
4

Masukkan garam dan ubi ungu, rest 30 menit.
5
6

Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
7

Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
8
9

Lakukan lamination dan add inclusion
10
11
12

Pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
13

Lakukan coil fold 1, rest 1 jam 15 menit.
14

Lakukan coil fold 2, rest 2 jam.
15

Lakukan shaping.
16
17
18

Cold retard 12-18 jam.
19

Scoring.
20

Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
21

Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
22
23
24
25

Potong-potong sesuai selera.
26
27

Purple Sweet Potato Tri-Colour Quinoa Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
28