Συγκεντρώνουμε τα υλικά μας και κόβουμε τα λαχανικά μας βάσει οδηγιών.

Το ρύζι να είναι στεγνό και σκληρό πριν το τηγανίσουμε. Διαφορετικά, το νερό θα διαρρεύσει και θα αποτρέψει μια ωραία θωράκιση στο ρύζι. Το αν είναι κρύο ή όχι δεν είναι το θέμα (αλλά το κρατάμε στο ψυγείο για να είναι ασφαλές όσο στεγνώνει), είναι για να έχουμε πλήρως μαγειρεμένο αλλά ξεραμένο ρύζι που θα διαλυθεί εύκολα.

Ανακατεύουμε τα χτυπημένα αυγά, το σησαμέλαιο και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ.

Προσθέτουμε λίγο λεμονοπίπερο και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σάλτσα, ανακατέψτε τη σόγια σος, το λεμονοπίπερο και το σησαμέλαιο σε ένα μικρό μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι σε ένα γουόκ ή σε ένα βαθύ τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία.

Μόλις ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε τα αυγά και αφήνουμε τα να φουσκώσουν.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια-υψηλή και αναδιπλώστε σταδιακά τα αυγά μέσα στο ζεστό λάδι για να σχηματιστεί μια ομελέτα.

Σπρώχνουμε τα αυγά σε μια πλευρά του γουόκ. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ½ κουταλιά λάδι και, μόλις ζεσταθεί,

...προσθέτουμε πρώτα το καρότο
και μετά τα υπόλοιπα λαχανικά, ανακατεύοντας και αφήνοντας 30 δευτερόλεπτα ανάμεσα σε κάθε προσθήκη.

Τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές,

... τα σκόρδα και το τζίντζερ

...και τον αρακά.

Προσθέτουμε το ρύζι, αυξάνουμε τη θερμοκρασία στο υψηλό και ανακατεύουμε καλά, προσπαθώντας να ξεχωρίσουμε τους κόκκους με μια σπάτουλα ή κουτάλα για να μην υπάρχουν σβόλοι ρυζιού. Προσθέτουμε τη σάλτσα και τηγανίζουμε για ακόμα 2–3 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλη η σάλτσα από το ρύζι.

Τελευταίο είναι το μαρούλι...

Έτοιμο για σερβίρισμα.

Σερβίρουμε το ρύζι πασπαλισμένο με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Προσθέστε το μαρούλι ή το λάχανο, πασπαλίζουμε το σουσάμι πάνω από το ρύζι και σερβίρουμε

Απλό και νόστιμο!